随着全球水产养殖业的快速发展和消费者对水产品需求的持续增长，水生动物及其产品的质量安全已成为公共卫生、国际贸易和环境保护领域的重要议题。水生动物易受水域环境污染（如重金属、有机污染物）、病原微生物（如细菌、病毒）、抗生素残留及寄生虫等影响，可能对人类健康构成威胁。此外，国际贸易中对水产品的质量要求日益严格，检测成为保障产品合规性和市场竞争力的核心手段。因此，构建科学、全面的检测体系，规范检测方法与标准，是确保水生动物及其产品安全的基石。
水生动物及其产品的检测项目涵盖多个维度：
1. 微生物污染检测：包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌等致病菌的筛查，以及病毒（如诺如病毒）的检测。
2. 化学物质残留检测：重点监控抗生素（如磺胺类、氟喹诺酮类）、激素、农药残留及重金属（铅、汞、镉等）含量。
3. 寄生虫与病原体检测：如异尖线虫、肝吸虫等寄生虫的活体或虫卵检测，以及传染性造血器官坏死病病毒（IHNV）等水产病原体的鉴定。
4. 新鲜度与品质指标：挥发性盐基氮（TVB-N）、组胺含量、pH值等理化指标的分析，用于评估产品新鲜度。
根据检测目标的不同，主要采用以下技术手段：
1. 分子生物学技术：PCR（聚合酶链反应）、实时荧光定量PCR、基因测序用于快速识别病原微生物和病毒。
2. 色谱与质谱联用：高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）及液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术，精准定量化学残留物。
3. 免疫学方法：ELISA（酶联免疫吸附试验）和胶体金试纸条用于快速筛查抗生素和毒素残留。
4. 感官与理化分析：通过感官评价、化学滴定和仪器分析综合评估产品品质。
全球范围内，水生动物及其产品的检测需遵循严格的国际和国内标准：
1. 国际标准：国际食品法典委员会（CAC）发布的《水产品中污染物限量标准》、ISO 17025实验室质量管理体系要求。
2. 国家标准：中国《食品安全国家标准 水产品中污染物限量》（GB 2762）、《动物性食品中兽药最高残留限量》（GB 31650）等。
3. 区域法规：欧盟《EC 2073/2005微生物标准》、美国FDA《水产品危害分析与关键控制点（HACCP）》等。
这些标准明确了检测项目限值、方法验证要求及结果判定准则，为行业提供了统一的技术规范。
